BERENJENAS MEDITERRÁNEAS

 INGREDIENTES (para 6 personas)

6 berenjenas largas medianas

3 tomates maduros

1 cebolla cortada en aros

2 calabacines medianos

6 laminas de queso (tofu)

1 hoja de laurel

aceite de oliva

tomillo

orégano, albahaca

perejil

sal, pimienta

PREPARACIÓN

Cortar las berenjenas en forma de abanico, sin que lleguen a desprenderse del tallo, en láminas aproximadamente de 1 cm de grosor.

Sumergirlas en agua salada durante 15 minutos para quitarles el amargor. Escurrir y secarlas ligeramente.

En una fuente de horno disponer las berenjenas, colocar entre las láminas rodajas de tomate, queso (tofu), de calabacín y unas arandelas de cebolla, intercalando todos los ingredientes.

Regar con un chorrito de aceite de oliva, condimentar con sal y pimienta recien molida y espolvearlas con las especies picadas.  Cubrir la fuente con una hoja de papel aluminio e introducir en el horno. Dejar cocer a temperatura fuerte durante 1 hora.

Pasado este tiempo retirar del horno, distribuir las berenjenas en los plstos y adormar con unos tomatitos cherry y ramillete de perifollo o perejil.

Aunque antoguamente se las consideraba casi diabólicas, las berenjenas son nutritivas, bajas en calorías y ricas en celulosa, una fibra importante.

GUISANTES CON CEBOLLETAS TIERNAS

 Ingredientes (para 4 personas)

800 gr de guisantes cocidos
4 cebolletas tiernas troceadas
100 gr de apio fresco troceado
50 gr de aceite de oliva
sal y pimienta negra al gusto

PREPARACIÓN

En una sartén con el aceite, pochar ligeramente las ceb olletas y el apio.
Incorporar los guisantes previamente hervidos
Revolver el conjunto y condimentar con sal y pimienta. Servir bien caliente

Además del efecto positivo sobre la elasticidad de las arterias atribuible a las cebolletas, esta receta es diurética y anticolesterol.

PUERROS Y PEPINOS A LA GRIEGA

Ingredientes: (para 4 personas) 

4 Puerros 

1 Pepino 

2 Zanahorias 

2 rodajas de limón 

Laurel, Tomillo

Hihojo, perejíl

pimienta negra en grano

aceite de oliva

sal y vino blanco

Preparación: 

Limpiar los puerros y cortarlos a trozos, pelar el pepino y cortarlo en rodajas, raspar las zanahorias y cortarlas a tiritas 

En una cacerola, echar un litro de agua, un buen chorro de aceite de oliva y otro de vino blanco. 

Añadir todos los ingredientes y llevar a ebullición 

Dejar a fuego suave hasta que todo esté cocido y el agua se haya reducido. 

Servir bien frío. 

Excasas calorías para una deliciosa receta, adecuada para dietas de adelgazamiento. Además ayuda a la eliminación de líquidos

TORTIGLIONI ALLA NORMA

Ingredientes

350 gr. Tortiglioni

500 gr. Tomates cherry diced

100 gr. Queso vegano (salted ricotta)

1 berenjena cortada en cubos

½ cebolla

2 dientes de ajo

8 cucharadas de aceite virgen exgra

10 gr albahaca picada

Sal y pimienta negra

PREPARACIÓN

Saltear la cebolla en una cazuela con 4 cucharadas de aceite, añada los tomates cherry y dorelos hasta que se haya evaporado el agua.

Añada los diente de ajo enteros, mitad de la albahaca picada, sal y pimienta al gusto.

Espolvorear sal sobre la berenjena troceada y dejela escurrir en un colador durante 3 minutos.

Enjuague con agua sequelo con un paño y dorelo en aceite caliente. Cocine el tortiglioni en agua con sal, escúrralos cuando estén "al dente" y mézclelos con la salsa y la berenjena troceada decorelo con trozos de queso y el resto de albahaca y una pizca de pimienta y esta listo para servir. 

Sopa de verduras

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla finamente picada
2 dientes de ajo molido
1 patata cortada en cubitos
1 zanahoria cortada en cubitos
2 cucharaditas de semilla de comino
3 1/ tazas de caldo
2 ramas de apio finamente picadas
1 calabacin grande finamente picado
125 gr / 4 Oz.  judías cortadas en trocitos de 2 cm.
420 gr / 15 Oz alubias blancas cocidas
400 gr / 14 Oz tomate pelado y troceado
Pimienta negra recién molida
60 gr / 2 Oz queso cheddar rallado

Preparación

1. Caliente el aceite en una olla, añada la cebolla, ajo, patata, zanahoria y semillas de comino. Sofría sin tapar durante 5 minutos,  removiendo  de vez en cuando hasta que las verduras estén blandas.
2. Añada el caldo, apio y calabacin y deje que cocine unos 10 minutos.
3. Agregue las judías,  alubias tomates y rectifique el sabor, deje que cocine unos 5 minutos hasta que las judías estén blandas.  Vierta la sopa en bols y decore con el queso rallado.

Deep chocolate hazelnut cake

This fluorless confection, studded with hazelnuts and topped with chocolate whipped cream, will wow any true fan of deep, rich chocolate.

Cake

1 1/2 cups hazelnuts  (7 ounces)
2/3 cup (10 tablespoons plus 2 teaspoons) butter or margarine (not spread)
6 squares (1 ounce each) semisweet chocolate , or 1 cup (6 ounces) semisweet chocolate  chips
2 squares (1 ounce each) unsweetened chocolate
2/3 cup granulated sugar
4 large eggs, at room temperature
3 tablespoons hazelnut liqueur,  or 1 teaspoon vanilla extract

Chocolate whipped cream
1 cup heavy (whipping) cream
1 tablespoon  unsweetened cocoa powder
1 tablespoon granulated sugar
1/2 teaspoon vanilla extract

Garnish : fresh raspberries  (optional)

1. Heat oven to 350°F. Lightly grease a 9 x 5 inch loaf pan. Line bottom with foil, grease foil.
2. Spread nuts on baking sheet.  Bake 10 minutes or until toasted and papery skins begin to flake.  Turn nuts out onto a towel and rub off skins. Reserve 24 whole hazelnuts for garnish. Coarsely chop remaining nuts.
3. Meanwhile melt butter and both chocolates in a small saucepan over low heat, stirring often until smooth.  Remove pan from heat and let cool until slightly warm.
4. Fill a baking pan with hot tap water to a depth of 1 inch. Place pan in oven.
5. Beat sugar and eggs in a large bowl with an electric mixer on high speed 12 to 15 minutes, or until very pale, thick and tripled in volume.  Reduce mixer speed to low and beat in liqueur.  With a rubber spatula, gently stir (fold) in chocolate mixture and chopped nuts until no streaks remain. Pour into separated loaf pan. Cover tightly with greased foil.
6. Place loaf pan in center of pan of water in oven. Bake 1 hour and 10 minutes or until cake feels firm ( a pick inserted near center will come moist)
7 remove pan from water, uncover and place on wire rack to cool 30 minutes. (Cake will sink about 1 inch). Invert pan onto rack, remove pan and foil. Leet cool completely.  Wrap loaf airtight. Refrigerate at least 8 hours or until completely firm.
8. Shortly before serving, beat cream, cocoa, sugar and vanilla in a small bowl with an electric mixer until stiff peaks form when beaters are lifted.
9. Unwrap cake and place on a serving plate.  Spoon whipped cream into a pastry bag fitted with an open star tip.  Pipe sides and top with whipped cream, decorate with raspberries and reserved hazelnuts.  Cut in thin slices.

Serves 24

Make ahead : the cooled baked cake can be refrigerated, wrapped airtight, up to two weeks or frozen up to three months.  Thaw in the refrigerator.

Ñoquis de espinacas

Ingredientes

500 gr de espinacas frescas
Sal
200 gr requeson
2 huevos
150 gr queso parmesano rallado
75 gr harina
75 gr almendra molida
Pimienta
Nuez moscada
3 cucharadas de almendra laminada
50 gr mantequilla

Preparación

1. Limpie las espinacas, lavelas y cuezalas durante 1 minuto en abundante agua con sal.  Sumerja las espinacas en agua fría y escurralas puede incluso secarlas en papel de cocina y por último piquelas.
2. Mezcle bien el requeson,  espinacas, huevos y 100 gr de queso parmesano rallado. Agregue la harina y almendra molida.  Sazone la masa con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
3. Prepare un ñoqui de prueba (del tamaño de una nuez) empleando para ello dos cucharas pequeñas bien húmedas.  Hierbalo durante 5 minutos en agua con sal hasta que esté bien hecho. Si se deshace, agregue una yema de huevo y más almendra molida a la masa y revuelva bien.
4. Después de probar otra vez que la densidad de la masa sea la adecuada, hierba el resto de los ñoquis  (5 minutos cada unidad).
5. Precaliente el gratinador del horno. Con una espumadera,  saque los ñoquis del agua y dispongalos en fila en un molde de hornear grande.
6. Esparza la almendra laminada por encima de los ñoquis, coloque una cucharaditade mantequilla sobre cada uno y gratinelos durante 3 minutos en el horno. Espolvoree el resto del queso parmesano por encima y sirvalos enseguida .

Croquetas de patatas

Ingredientes

1/2 taza de arroz largo
2 patatas grandes cortadas en trozos
Sal y pimienta
2 cebollas rojas cortadas en trozos pequeños
1 diente de ajo molido
1/3 taza de perejil picado
1/2 taza semillas de sésamo
Aceite para freír

Preparación

1. En una cazuela vierta el arroz y 3/4 taza de agua, lleve lo a punto de ebullición, reduzca el fuego a mínimo y cocine por 5 minutos. Retire la cazuela del fuego y vierta el arroz en un plato. Dejar el arroz a que enfríe, mezclando de vez en cuando.

2. Mientras tanto coloque las patatas en otra cazuela con agua hirviendo y un poco de sal, deje que cocine de 15 a 20 minutos, hasta que estén blandas. Escurra, aplaste y mezcle las patatas con el arroz frío, sazón la mezcla y añada la cebolla, ajo y perejil.  Mezcle bien.

3. Forme con las manos 8 croquetas, pasar las croquetas por las semillas de sésamo. En una surten caliente 1 cm de aceite y fría las croquetas de 2 a 3 minutos cada lado hasta que estén crujientes.

4 raciones - tiempo de preparación 20 minutos - tiempo de cocinado 45 minutos.