BERENJENAS MEDITERRÁNEAS

 INGREDIENTES (para 6 personas)

6 berenjenas largas medianas

3 tomates maduros

1 cebolla cortada en aros

2 calabacines medianos

6 laminas de queso (tofu)

1 hoja de laurel

aceite de oliva

tomillo

orégano, albahaca

perejil

sal, pimienta

PREPARACIÓN

Cortar las berenjenas en forma de abanico, sin que lleguen a desprenderse del tallo, en láminas aproximadamente de 1 cm de grosor.

Sumergirlas en agua salada durante 15 minutos para quitarles el amargor. Escurrir y secarlas ligeramente.

En una fuente de horno disponer las berenjenas, colocar entre las láminas rodajas de tomate, queso (tofu), de calabacín y unas arandelas de cebolla, intercalando todos los ingredientes.

Regar con un chorrito de aceite de oliva, condimentar con sal y pimienta recien molida y espolvearlas con las especies picadas.  Cubrir la fuente con una hoja de papel aluminio e introducir en el horno. Dejar cocer a temperatura fuerte durante 1 hora.

Pasado este tiempo retirar del horno, distribuir las berenjenas en los plstos y adormar con unos tomatitos cherry y ramillete de perifollo o perejil.

Aunque antoguamente se las consideraba casi diabólicas, las berenjenas son nutritivas, bajas en calorías y ricas en celulosa, una fibra importante.

GUISANTES CON CEBOLLETAS TIERNAS

 Ingredientes (para 4 personas)

800 gr de guisantes cocidos
4 cebolletas tiernas troceadas
100 gr de apio fresco troceado
50 gr de aceite de oliva
sal y pimienta negra al gusto

PREPARACIÓN

En una sartén con el aceite, pochar ligeramente las ceb olletas y el apio.
Incorporar los guisantes previamente hervidos
Revolver el conjunto y condimentar con sal y pimienta. Servir bien caliente

Además del efecto positivo sobre la elasticidad de las arterias atribuible a las cebolletas, esta receta es diurética y anticolesterol.

PUERROS Y PEPINOS A LA GRIEGA

Ingredientes: (para 4 personas) 

4 Puerros 

1 Pepino 

2 Zanahorias 

2 rodajas de limón 

Laurel, Tomillo

Hihojo, perejíl

pimienta negra en grano

aceite de oliva

sal y vino blanco

Preparación: 

Limpiar los puerros y cortarlos a trozos, pelar el pepino y cortarlo en rodajas, raspar las zanahorias y cortarlas a tiritas 

En una cacerola, echar un litro de agua, un buen chorro de aceite de oliva y otro de vino blanco. 

Añadir todos los ingredientes y llevar a ebullición 

Dejar a fuego suave hasta que todo esté cocido y el agua se haya reducido. 

Servir bien frío. 

Excasas calorías para una deliciosa receta, adecuada para dietas de adelgazamiento. Además ayuda a la eliminación de líquidos

TORTIGLIONI ALLA NORMA

Ingredientes

350 gr. Tortiglioni

500 gr. Tomates cherry diced

100 gr. Queso vegano (salted ricotta)

1 berenjena cortada en cubos

½ cebolla

2 dientes de ajo

8 cucharadas de aceite virgen exgra

10 gr albahaca picada

Sal y pimienta negra

PREPARACIÓN

Saltear la cebolla en una cazuela con 4 cucharadas de aceite, añada los tomates cherry y dorelos hasta que se haya evaporado el agua.

Añada los diente de ajo enteros, mitad de la albahaca picada, sal y pimienta al gusto.

Espolvorear sal sobre la berenjena troceada y dejela escurrir en un colador durante 3 minutos.

Enjuague con agua sequelo con un paño y dorelo en aceite caliente. Cocine el tortiglioni en agua con sal, escúrralos cuando estén "al dente" y mézclelos con la salsa y la berenjena troceada decorelo con trozos de queso y el resto de albahaca y una pizca de pimienta y esta listo para servir.